ジャスミン・ドラゴンパールを苦くせずに淹れる方法

簡単な答え

ジャスミンドラゴンパールは175～185°F（80～85°C）で2～3分抽出し、同じパールでさらに2～3回、毎回少しずつ時間を延ばして再抽出します。お湯を沸騰させずに、最初の抽出時間を計ることが、渋みを避ける最も簡単な方法です。

ステップごとの抽出方法

1. パールを計量する： お湯8オンス（240 ml）あたり、パールを小さじ約1杯（2～3グラム）使用します。濃いめが好みなら少し調整しても構いませんが、まずはこの分量から始めてください。よくある失敗：砕いたパールをスプーンにぎゅうぎゅう詰めること。表面積が増えて、お茶が早く渋くなりやすくなります。 形の崩れていないパールをすり切り小さじ1杯が、信頼できるスタート地点です。
2. お湯を175～185°F（80～85°C）に加熱する： お湯を沸騰させたら2～3分休ませるか、温度調節機能付きのケトルを使用します。チェックポイント：ぐらぐらと沸騰している音がしたら、緑茶には熱すぎます。お湯をパールの上に注いでください。 温度計がない場合は？ 沸騰したお湯を、熱いけれど触ってやけどしない程度になるまで置いておきます。
3. 2～3分抽出する： 2分から味を見始めます。最初の抽出は、草っぽさや角のある味ではなく、花の香りがして軽やかであるべきです。薄いと感じたらさらに30秒、渋くなったらすぐに注ぎ切ってください。よくある失敗：その場を離れて、パールを5分以上抽出してしまうこと。 最初の抽出にはタイマーをセットしましょう。パールは渋くなる前に教えてはくれません。
4. 完全に注ぎ切り、パールを取っておく： 茶葉が液体の中で抽出し続けないよう、お茶を完全に注ぎ切ります。濡れたパールは次の抽出のために茶こしやティーポットに残しておきます。チェックポイント：1杯でパールを捨てないでください。何度も抽出できるように作られています。 お茶を茶葉の上に置いたままにすることが、2杯目が渋くなる最もよくある原因です。
5. さらに2～3回再抽出する： 2回目の抽出は、同じ水温で2～3分抽出します。3回目は約30秒から1分に延ばします。毎回味を見てください。よくある失敗：後の抽出には沸騰したお湯が必要だと思い込むこと。ジャスミンの香りを保つために、温度は一定に保ちましょう。 カップがほぼ普通の緑茶のような味になったら止めます。通常は3～4回の抽出後です。

商品情報

• ジャスミンドラゴンパール: 丸ごとの葉に5月のジャスミンの花で香りづけし、パール状に丸めています。固いパールの形が風味をゆっくりと出すため、1回の長い抽出よりも、短い抽出を繰り返すほうがうまくいきます。