Como preparar chá Formosa Gunpowder sem amargor

Resposta rápida

Prepare o Formosa Gunpowder a 160–175°F (71–79°C) durante 1–2 minutos, usando cerca de 1 colher de chá de folhas por 8 oz de água. Como as folhas estão bem enroladas, faça uma lavagem rápida de 5 segundos primeiro, depois infunda e prove aos 60 segundos. Isto mantém o chá escuro e encorpado sem a amargura que vem da água a ferver ou de infusões longas.

Porque é que o Formosa Gunpowder fica amargo (e como evitar)

O Formosa Gunpowder é um chá verde vaporizado de Taiwan com um sabor surpreendentemente escuro e encorpado que o distingue dos chás verdes mais leves. Aquelas folhas bem enroladas libertam o sabor lentamente no início, depois rapidamente. A amargura vem de duas coisas: água demasiado quente e infusão demasiado longa. O chá verde contém catequinas que se tornam adstringentes acima de cerca de 180°F, e a forma enrolada significa que as folhas continuam a libertar sabor se as deixares na água. Controla a temperatura e o tempo, e obténs um chá robusto sem qualquer aspereza.

O que precisas antes de começar

Usa água fresca e filtrada se a água da torneira tiver um sabor forte a minerais ou cloro. Uma balança de cozinha simples ajuda, mas uma colher de chá funciona bem para este chá. Um coador, infusor ou bule com filtro incorporado é tudo o que precisas. O Formosa Gunpowder está disponível em tamanhos de 50g e 500g, para que possas começar com uma quantidade pequena e aumentar depois de aperfeiçoares o teu método.

Como a temperatura da água altera o chá

A gama ideal para a temperatura do chá verde gunpowder é 160–175°F (71–79°C). Se não tiveres um bule com temperatura variável, ferve a água e deixa-a repousar durante 3–4 minutos, ou verte-a entre duas chávenas para a arrefecer. Água a ferver completamente extrairá taninos agressivos quase imediatamente. Uma temperatura ligeiramente mais fresca permite que o sabor escuro e encorpado se destaque, mantendo o final suave.

Acertar na proporção folha-água

Para chá gunpowder de folhas soltas, começa com 1 colher de chá (cerca de 2–3 gramas) por 8 onças de água. Como as folhas expandem, dá-lhes espaço. Se preferires um chá mais forte, adiciona mais folhas em vez de aumentar o tempo de infusão. Uma boa proporção de água para chá gunpowder é aproximadamente 1 grama de chá por 2 onças de água, mas o sabor é o verdadeiro guia. Ajusta em pequenos incrementos até o chá ficar encorpado mas não seco.

Tempos de infusão para chá verde enrolado

Preparar chá verde enrolado como o Formosa Gunpowder requer paciência no início. Após uma lavagem rápida, infunde durante 1 minuto e prova. Se estiver muito leve, vai para 1 minuto 30 segundos, depois 2 minutos. Não excedas 2 minutos na primeira infusão. Para uma segunda infusão, adiciona 30 segundos. As folhas ainda estão a abrir, por isso a segunda chávena pode ser tão saborosa sem ficar amarga.

Processo de preparação passo a passo

1. Mede as folhas: Adiciona 1 colher de chá (2–3 gramas) de Formosa Gunpowder ao teu infusor ou bule para cada 8 onças de água. Erro a evitar: encher demasiado o infusor. As folhas precisam de espaço para expandir.
2. Aquece a água: Leva a água a 160–175°F (71–79°C). Se a ferveres, deixa-a arrefecer durante 3–4 minutos antes de deitar. Ponto de verificação: a água deve estar quente mas não escaldante se mergulhares um dedo (com cuidado).
3. Lava as folhas: Deita uma pequena quantidade de água quente sobre as folhas, roda durante 5 segundos e deita fora a água da lavagem. Isto abre as folhas enroladas e remove o pó superficial. Este passo é opcional, mas ajuda a primeira infusão a ter um sabor mais limpo.
4. Infunde durante 1 minuto: Deita o resto da água sobre as folhas e inicia um temporizador. Prova ao fim de 1 minuto. Se o sabor estiver muito leve, infunde por mais 30 segundos. Não te afastes.
5. Retira as folhas: Assim que o chá souber bem, levanta o infusor ou verte o chá para outra chávena. Deixar as folhas na água continua a extrair taninos. Erro a evitar: deixar o chá assentar nas folhas enquanto bebes.
6. Re-infunde se quiseres: Para uma segunda chávena, usa água quente fresca à mesma temperatura e infunde durante 1 minuto 30 segundos a 2 minutos. A segunda infusão é frequentemente mais suave. Para quando o sabor desaparecer.

O chá neste guia

• Formosa Gunpowder: O Formosa Gunpowder é um chá verde vaporizado de Taiwan com um perfil de sabor escuro e encorpado, disponível em tamanhos de 50g e 500g. O seu carácter robusto significa que aguenta uma gama de temperaturas ligeiramente mais ampla do que os chás verdes delicados, mas ainda assim fica amargo se usares água a ferver ou infundires além de 2 minutos.